Fruchtgalette bringt strahlenden Sommergeschmack

Feb 06, 2024

Ein Stück Pfirsich-, Erdbeer- und Blaubeer-Galette zum Nachtisch spiegelt die Jahreszeit wider.

Sommerdesserts sollten genauso aussehen und schmecken wie die Jahreszeit: voller Farben und voller frischer, sonniger Aromen. Die besten davon sind außerdem super einfach zuzubereiten, mit Zutaten, die man leicht im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt findet, und sind nicht übermäßig teuer.

Wenn es draußen warm ist, greife ich immer zu einer Galette, einem rustikalen, frei geformten Kuchen, der im Grunde nur aus Blätterteig besteht, der über einer Füllung aus frischem Obst, Zucker und etwas Maisstärke zum Andicken gefaltet wird. Es ist nicht nur ein wunderschönes Dessert, bei dem die farbenfrohe Füllung durch die goldene, butterartige Kruste hervorsticht, sondern es ist auch äußerst verzeihend für Leute, die normalerweise keinen Kuchen mit doppeltem Boden probieren würden, sich aber etwas Eleganteres als Streusel wünschen.

Für diese erste Sommergalette habe ich Erdbeeren der letzten Saison und neue Pfirsiche der Saison verwendet, zusammen mit frischen Blaubeeren. Sie können aber so ziemlich jedes Obst verwenden, das Ihnen gefällt – auch Steinobst wie Pflaumen, Kirschen, Nektarinen und Aprikosen funktionieren sehr gut. Zur Not kann gekühlter Tortenteig den selbstgemachten ersetzen.

Es ist wichtig, den Teig gekühlt zu halten, bevor Sie die Füllung hinzufügen und in den Ofen schieben. Andernfalls wird die Butter darin weich, was zu einer zähen, zäheren Kruste führt. Das Bepinseln der Innenseite mit Eiweiß vor dem Einfüllen der Füllung verhindert ebenfalls, dass der Boden durchnässt wird.

SOMMERFRUCHTGALETTE

Für Teig

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel. Salz

1 Teelöffel. Zucker

1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten

1/4 bis 1/2 Tasse Eiswasser

Für die Füllung

1 Tasse geschnittene frische Pfirsiche

1 Tasse geschnittene Erdbeeren

1 Tasse Blaubeeren

Prise Salz

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

3 EL. Maisstärke

3 EL. Zucker, plus mehr zum Bestreuen

Eiweiß, zum Bestreichen von Blätterteig

Sahne oder Milch zum Bestreichen von Teig

Kruste vorbereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Zucker vermischen. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung grobem, kieseligem Mehl ähnelt – 8 bis 10 Sekunden.

Geben Sie bei laufender Maschine Eiswasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl durch den Einfüllstutzen hinzu. Pulsieren, bis der Teig gerade noch zusammenhält, ohne nass oder klebrig zu sein – nicht länger als 30 Sekunden. Drücken Sie zum Testen eine kleine Menge zusammen. Wenn es immer noch bröckelig ist, fügen Sie mehr Eiswasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 13-Zoll-Rund mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und während der Zubereitung der Füllung kalt stellen.

Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.

Obst, Salz und Zitronenschale vermengen. (kein Saft, das kommt später). In einer separaten Schüssel Maisstärke und Zucker verrühren und dann zu den Früchten geben. Zum Kombinieren mit den Händen vermengen. Zitronensaft hinzufügen und nochmals vorsichtig umrühren.

Mit einem Backpinsel das Eiweiß leicht auf die Oberfläche des Blätterteigs streichen (noch auf dem Backpapier auf dem Backblech).

Die Fruchtmischung in der Mitte des gekühlten Teigs anordnen und gleichmäßig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Falten Sie die Teigkanten nach oben und über die Früchte, falten Sie sie nach Bedarf und achten Sie darauf, dass die gefalteten Teigkanten nicht reißen.

Die Ränder der Galette mit Sahne oder Milch bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen.

Backen Sie die Galette 45–50 Minuten lang (nach der Hälfte der Zeit drehend) oder bis die Kruste überall tief goldbraun ist, die Beeren weich sind und der Saft sprudelt.

Vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen.