Gegrillte Birnen mit Eis, Honig und Pfeffer sind das beste einfache Dessert des Sommers

Aug 10, 2023

SEATTLE – Zu viele Birnen sind ein glückliches Problem. Zu einem traurigen Zeitpunkt schickte kürzlich jemand eine Schachtel Trauerbirnen, worauf ich hier nicht weiter eingehen sollte, außer zu sagen, dass das Geschenk – mit einer Birne, die auf mysteriöse Weise als etwas Besonderes galt und in Goldfolie eingewickelt in der Mitte der gepolsterten Schachtel lag – tatsächlich geholfen hat kleiner Weg, der so ziemlich alles ist, was man sich in einer traurigen Zeit erhoffen kann. Wir stellten sie in eine hübsche Schüssel auf den Tisch und bewunderten ihre kurvige Schönheit; Wir aßen sie, die ersten paar bei Zimmertemperatur, dann kühlten wir sie ab, als sie alle auf einmal reiften, und es stellte sich heraus, dass wir zu viele Birnen hatten. Wenn es draußen heiß ist, kann der Verzehr einer saftigen, gekühlten Birne vor dem offenen Kühlschrank ein kleiner Moment purer Freude sein, wenn man es zulässt.

Der Versuch, herauszufinden, was man mit den Birnen machen soll, während die Reifung durcheinander geriet, sorgte für eine schöne Ablenkung. Wir waren weder einer auch nur annähernd schwierigen Sache gewachsen, noch einem heißen Ofen, für den die meisten Birnenrezepte – sowohl die aus einer übergroßen persönlichen Kochbuchbibliothek als auch die, die beim Googeln als „bestes Birnendessertrezept“ gefunden wurden – eines oder beides erfordern . Die Idee für gegrillte (oder auch nicht, je nachdem) Birnen mit Vanilleeis, sehr gutem Honig und schwarzem Pfeffer war zwar zugegebenermaßen kein Hexenwerk, erforderte aber ungefähr die Menge an Gedanken, die überhaupt zur Verfügung stand, und brachte dann eine Belohnung hervor, die in ihrer Kühlung übertrieben wirkte Trost und süße Freude.

Bei vielen Rezepten für Birnen-Törtchen und Co. ist Vanilleeis ein absolut passender Serviervorschlag, ein treuer Freund von Früchten und für uns alle immer da und immer besser, als man erwartet, wenn man über den kalten Geschmack nachdenkt – eher dezent tropisch als schlicht, wirklich. Für ein lokales/familiengeführtes/nachhaltiges/etc. Eine Option, die hier leicht zu finden ist: Die Vanilleschote von Snoqualmie Ice Cream, hergestellt aus Madagaskar-Vanilleextrakt, ist dicht, samtig und nicht zahnschmerzend süß. Mein Favorit auf dem Massenmarkt, für den Fall, dass man nicht gerade das Gefühl hat, aus Geld für Eiscreme gemacht zu sein, ist die Vanilleschote von Häagen-Dazs mit ihren vielen winzigen Flecken letzterer (und die, was ihren Wert angeht, kürzlich in Washington eine gute Bewertung erhalten hat). Nach dem Geschmackstest zusammen mit französischer Vanille von Trader Joe, Vanilleschote von Tillamook, Kirkland-Option von Costco und Ben & Jerry's. Oder machen Sie Ihr eigenes Vanilleeis – nichts wird besser schmecken, und ich schätze Ihr Kleingeld (vor allem, wenn Sie mit der Hand kurbeln!).

Was würde sonst noch zu fast überreifen Birnen und Vanilleeis passen? Ich erinnerte mich, dass wir noch etwas von The Honey hatten, und so kam mir der außergewöhnlich dunkle, dicke, karamellige rohe Buchweizenhonig aus dem Yakima-Tal in den Sinn, der von der örtlichen Firma Villa Jerada verkauft wird. Es kostet 13,99 $ für ein 16-Unzen-Glas, was viel für Honig ist, aber wenn es so verwendet wird, dass die erstaunliche Arbeit dieser besonderen Bienen zur Geltung kommt – mit Birnen, wie hier beschrieben, oder über etwas Ziegenkäse auf einer Scheibe Ein mit Olivenöl geröstetes Baguette oder einfach nur Buttertoast – es lohnt sich zu 100 %, wenn man unsere begrenzte Zeit auf dieser Erde genießt. (Der Honig ist online sowie in ausgewählten Geschäften hier und im ganzen Land erhältlich – schauen Sie unter villajerada.com nach. Wenn sie nicht mehr dabei sind – die Bienen können schließlich nur eine begrenzte Menge produzieren – darf ich vorschlagen, die beeindruckende Vielfalt von zu durchstöbern ausgefallene Honige aus nah und fern im ChefShop in Seattle, mit einem Interbay-Einzelhandelsstandort und auf chefshop.com.)

Die Birnen, die wir geschenkt bekamen, kamen definitiv von weit her – dieser großen Firma, die nach zwei Leuten benannt wurde, von der scheinbar immer Obstkisten kommen – und als wir dieses absurd einfache Dessert zubereiteten, waren die Birnen so reif, dass man sie beim Grillen hätte zubereiten können ein Brei davon. Aber im August steht die lokale Birnensaison vor der Tür – suchen Sie sich einige auf dem Bauernmarkt aus, um das Beste aus ihnen herauszuholen – und es ist auch Hochsaison beim Grillen, also ...

Schließlich klingt der schwarze Pfeffer vielleicht seltsam, aber mit den drei Arten von Süße hier – fruchtig, cremig, klebrig – schmeckt er nicht pfeffrig, sondern fügt nur einen gewissen kleinen Funken hinzu, der sich glücklicherweise von einer anderen Situation mit gesalzenem Karamell unterscheidet . Tellicherry-Pfefferkörner sind die Crème de la Crème der Pfefferkörner, aber im Großen und Ganzen spielt das perfekte Pfefferkorn kaum eine Rolle, und alles, was Sie zur Hand haben, ist mehr als gut genug.

GEGRILLTE BIRNEN MIT EIS, HONIG UND SCHWARZEM PFEFFER

Die Birnen hier – jede Art, aber idealerweise lokal und in der Saison, die im Bundesstaat Washington im August beginnt und bis in den Herbst reicht – sollten reif, aber noch fest sein (warten Sie auf den Punkt, an dem sie etwas nachgeben, wenn man sie vorsichtig in die Nähe des Stiels drückt). . Durch das Grillen karamellisiert der Zucker ein wenig, ergänzt die Süße mit etwas Rauch und verleiht ihnen hübsche Grilllinien. Aber wenn Sie das nicht spüren und es Ihnen nichts ausmacht, den Ofen anzuheizen, können Sie sie sicherlich auch nach einem beliebigen Online-Grundrezept für geröstete Birnen rösten. Wenn Sie möchten, können Sie zum Knuspern einige zerstoßene, geröstete Mandeln oder eine andere Nuss und/oder einen Zweig Minze zum Garnieren hinzufügen, falls Sie welche haben. Aber das ist so gut wie es ist! Und ehrlich gesagt funktioniert dieses äußerst einfache Rezept auch noch einfacher, da der Schritt des Grillens oder Bratens ganz weggelassen wird, insbesondere wenn Ihre Birnen dazu neigen, überreif zu sein, was der Hitze nicht gut standhält.

— Bethany Jean Clement

1/2 oder 1 Birne pro Person, je nach Birnengröße/Appetit der Person

Ein oder drei Esslöffel Traubenkernöl oder ein anderes stark erhitzendes neutrales Öl

Ihr Lieblings-Vanilleeis

Schatz (das ausgefallenere Zeug lohnt sich hier sehr)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Reinigen Sie Ihren Grillrost mit einer Drahtbürste – ein zusammengeballtes Stück Aluminiumfolie funktioniert auch. Stellen Sie Ihr Gas oder Ihre Holzkohle auf mittlere bis hohe Hitze.

2. Schneiden Sie die Birnen der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie die Kerne mit einem Löffel heraus. Bestreichen Sie die Schnittseiten Ihrer Birnenhälften mit einem Backpinsel mit Öl.

3. Legen Sie die Birnen mit der Schnittseite nach unten für 4–5 Minuten auf den heißen Grill. Vermeiden Sie es, sie 2 Minuten lang zu bewegen, damit schöne Grillspuren entstehen, und prüfen Sie dann, ob sie gar sind. Sie möchten, dass die Schnittseite angebraten wird und das Fleisch durchgehend zart gegart wird.

4. Füllen Sie jede Birne mit einer Kugel Eis, beträufeln Sie sie mit Honig, geben Sie mehrere Pfefferkörner darauf und essen Sie sie sofort, während Sie die Bäume, die Bienen, den Sommer und das Leben im Allgemeinen schätzen – alles.

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